Whiskey

Whisky alebo whiskey je jedným z najpopulárnejších destilátov na svete s bohatou históriou a rozmanitým chuťovým profilom. Vyrába sa z obilnín a zreje v drevených sudoch, čo jej dodáva charakteristické chuťové a aromatické vlastnosti. Whisky má svoje korene v Írsku a Škótsku, kde sa vyrába už stáročia. Názov pochádza z gaelského „uisge beatha“ v preklade – voda života. Prvé záznamy o výrobe whisky pochádzajú z 12. storočia, keď mnísi destilovali liehoviny z fermentovaných obilnín. Postupne sa technológie zdokonaľovali a whisky sa stala populárnym nápojom najmä v Írsku a Škótsku, neskôr aj v USA a Kanade.

 #ShowMore#

Whisky/whiskey sa vyrába z obilnín (jačmeň, kukurica, raž alebo pšenica), vody a kvasiniek. Kvalita vody je kľúčová pre výsledný produkt, preto sa najčastejšie čerpá z dostupných prírodných zdrojov ako sú rozličné pramene, jazerá či rieky. Mnohé pálenice majú zdroj tejto vody priamo vo svojej blízkosti alebo vo vlastnom areály. Výrobný proces začína máčaním obilia vo vode, kým nezačne klíčiť. Následne sa suší (niekedy za pomoci rašeliny), melie a fermentuje pomocou kvasiniek, ktoré premieňajú cukry na alkohol. Fermentovaný slad sa destiluje v medených destilačných kotloch „pot stills“ alebo v kontinuálnych destilačných prístrojoch „column stills“, aby sa zvýšil obsah alkoholu. Whisky potom zreje v drevených sudoch (najčastejšie dubových) minimálne tri roky (v prípade škótskej whisky a írskej whiskey).

Hlavné druhy whisky/whiskey:

• Škótska whisky: sa vyrába v Škótsku z jačmeňa a vody. Zreje minimálne tri roky v dubových sudoch. Zahŕňa druhy: single malt, single grain, blended malt, blended grain, blended Scotch.
• Írska whiskey: sa vyrába v Írsku z jačmeňa alebo iných obilnín a rovnako zreje minimálne tri roky v drevených sudoch. Má jemnejší a menej dymový profil než škótska whisky.
• Americká whiskey/bourbon: sa vyrába v Amerike prevažne z kukurice (najmenej 51 %) a zreje v nových vypálených dubových sudoch.
• Tennessee whiskey: podobná bourbonu, prechádza navyše procesom filtrovania cez drevené uhlie (Lincoln county process). Vyrába sa v americkom štáte Tennessee.
• Kanadská whisky: často označovaná ako „rye“ whisky, hoci nemusí obsahovať vysoký podiel raže. Je charakteristická miernymi a jemnými chuťovými profilmi.
• Japonská whisky: je podobná škótskej whisky, pričom pri jej výrobe sa kladie dôraz na kvalitu surovín a precízny postup. Používajú sa rôzne druhy obilnín – najmä jačmeň, a zreje v drevených sudoch, buď z japonského, európskeho alebo amerického duba.

Známe značky:

• Škótska whisky: Glenfiddich, Glenlivet, Macallan, Laphroaig, Ardbeg
• Írska whiskey: Jameson, Bushmills, Redbreast, Tullamore Dew
• Americká whiskey: Jack Daniel's, Maker's Mark, Jim Beam, Wild Turkey, Bulleit
• Kanadská whisky: Crown Royal, Canadian Club, Forty Creek
• Japonská whisky: Suntory, Nikka