Škótska whisky

Jačmeň, voda a kvasinky sú hlavnými surovinami používanými pri výrobe škótskej whisky. V prípade niektorých druhov sa pridávajú aj ďalšie obilniny napríklad pšenica alebo kukurica. Obilie sa namočí do vody a nechá sa klíčiť. Potom sa suší v peci, často nad rašelinovým ohňom, vďaka čomu získava charakteristickú dymovú chuť a arómu. Jačmeň sa melie na múku a tá sa mieša s horúcou vodou v „rmutovacom“ kotli (mash tun), aby sa uvoľnili cukry. Sladový výluh sa fermentuje za pomoci kvasiniek, ktoré premieňajú cukry na alkohol. Whisky sa potom destiluje dvakrát (alebo v niektorých prípadoch trikrát) v medených kotloch (pot stills). Prvá destilácia prebieha v kotli zvanom „wash still a druhá v „spirit still“. Destilát zreje v dubových sudoch minimálne tri roky. Niektoré whisky sa miešajú (blended) z rôznych sudov alebo páleníc, iné sú jednosladové (single malt) a pochádzajú z jednej pálenice.

Hlavné druhy škótskej whisky:

• Single malt: sa vyrába z jačmeňa iba v jednej pálenici. Musí sa destilovať v medených kotloch a dozrievať minimálne tri roky.
• Single grain: sa vyrába v jednej pálenici a môže obsahovať aj iné obilie než jačmeň.
• Blended malt: je zmesou viacerých jednosladových whisky z rôznych páleníc.
• Blended grain: je zmesou viacerých jednozrnných whisky z rôznych páleníc.
• Blended Scotch: je zmesou jednosladových a jednozrnných whisky. Ide o najrozšírenejší druh škótskej whisky.

Regióny škótskej whisky

Škótsko má šesť hlavných regiónov, z ktorých každý má svoje charakteristické chuťové profily:

1. Highlands: najväčší región, produkuje rôznorodé whisky od ľahkých a kvetinových po bohaté a dymové.
2. Speyside: najkoncentrovanejší región škótskych páleníc, známy sladkými a ovocnými whisky.
3. Islay: malý ostrov známy dymovými a rašelinovými whisky.
4. Lowlands: produkuje ľahšie a jemnejšie whisky s kvetinovými a trávnatými tónmi.
5. Campbeltown: malý, ale historicky významný región, známy pre bohaté a komplexné whisky.
6. Islands: neoficiálny región, ktorý zahŕňa ostrovy ako Skye, Orkney a Jura. Produkuje rôznorodé whisky najčastejšie s morskými a rašelinovými tónmi.