Prosecco

Prosecco je jedným z najznámejších a najobľúbenejších šumivých vín na svete, pochádzajúci z Talianska. Je to ľahké, svieže a ovocné víno, ktoré je ideálne na oslavy, ako aperitív alebo len tak na osvieženie v teplých letných dňoch. Hlavný rozdiel medzi Proseccom a šampanským je, že Prosecco zreje vo fľašiach len krátko. Je určené na konzumáciu ako mladé víno, aby si zachovalo svoju sviežu a ovocnú charakteristiku. Väčšina nápojov sa dostáva na trh niekoľko mesiacov po plnení do fliaš.

 #ShowMore#

Výroba Prosecca je jedinečný proces, ktorý zahŕňa niekoľko krokov, pričom kľúčovou je Charmat metóda známa aj ako Martinotti. Táto metóda sa líši od tradičnej výroby šampanského a je navrhnutá tak, aby zachovala svieže a ovocné vlastnosti vína. Po zbere hrozna odrody Glera a jeho jemnom lisovaní vzniká mušt, ktorý po prečistení prechádza prvou fermentáciou v tankoch z nehrdzavejúcej ocele. Pri tomto procese sa cukry v hrozne menia na alkohol, pričom vzniká tiché víno s nízkym obsahom alkoholu. Najdôležitejším krokom pri výrobe Prosecca je sekundárna fermentácia, ktorá prebieha v tlakových tankoch (autoklávoch). Do tichého vína sa pridávajú kvasinky a cukor, ktoré spôsobia ďalšiu fermentáciu. Počas nej vznikajú bublinky (oxid uhličitý), ktoré zostávajú vo víne a vytvárajú charakteristické šumenie. Tento proces trvá zvyčajne 15 až 30 dní. Po dokončení sekundárnej fermentácie sa víno ochladí, aby sa stabilizovalo a zastavila sa fermentácia. Alkohol sa následne filtruje, čím sa odstránia zvyšky kvasiniek a iných pevných látok.

Typickou farbou Prosecca je svetložltá so zelenkavým nádychom. Jeho vôňa zahŕňa svieže ovocné tóny ako jablká, hrušky, broskyne, citrusy a niekedy aj jemné kvety – napríklad akáciu a ďalšie. Objavujú sa aj jemné tóny medu a mandlí. Chuť je ľahká, svieža a vyvážená. V Proseccu nájdeme ovocné chute podobné arómam, ako sú zelené jablká, hrušky a citrusové plody. Obsahuje jemné bublinky, ktoré prispievajú k jeho sviežosti a ľahkosti. Nápoje sa vyznačujú zvyčajne nižším obsahom alkoholu okolo 11 – 12 %.

Prosecco sa vyrába v rôznych štýloch, z ktorých najbežnejšie sú:

• Spumante: šumivé víno
• Frizzante: polovičné šumivé víno s jemnejšími bublinkami
• Tranquillo: tiché víno bez bubliniek (zriedkavejšie)

Rovnako sa rozlišujú podľa sladkosti:

• Brut: suchý štýl s menej ako 12 g cukru na l.
• Extra Dry: jemne sladký s 12-17 g cukru na l. – je najpopulárnejší.
• Dry: sladký štýl s 17-32 g cukru na l.

Prosecco pochádza zo severovýchodného Talianska, kde sú ideálne klimatické a pôdne podmienky na jeho pestovanie.

K najznámejším oblastiam patria:

1. Valdobbiadene: leží v provincii Treviso a je jedným z najprestížnejších regiónov na výrobu Prosecca. Valdobbiadene je centrom produkcie a často sa považuje za miesto, kde sa vyrábajú najkvalitnejšie Prosecco vína.
2. Conegliano: sa nachádza tiež v provincii Treviso a spolu s Valdobbiadene tvorí hlavnú zónu Prosecco Superiore DOCG, čo je najvyššie označenie kvality tohto vína.
3. Asolo: ďalší významný región v provincii Treviso, známy kvalitným Proseccom.
4. Cartizze: malá oblasť vo Valdobbiadene, kde sa vyrába špičkové Prosecco s označením Superiore di Cartizze. Je to najdrahšie a najexkluzívnejšie Prosecco. 

Označenie DOC a DOCG sú talianske klasifikácie, ktoré zaručujú kvalitu a pôvod vína:

• DOC: víno s týmto označením pochádza z definovaného geografického regiónu a spĺňa určité štandardy týkajúce sa odrody hrozna, výrobných postupov a kvality. Najčastejšie zahŕňa provincie Veneto a Friuli-Venezia Giulia. Je charakteristické vysokou kvalitou, ale je o niečo menej prestížne ako víno s označením DOCG.
• DOCG: je najvyššia úroveň talianskeho systému klasifikácie vín. Prosecco DOCG označuje vína s garantovaným a kontrolovaným pôvodom, ktoré musia prejsť ešte prísnejšími kontrolami kvality. Víno sa vyrába v menších a špecifických oblastiach v provincii Treviso, najmä v zónach Conegliano-Valdobbiadene a Asolo. Sú to vína, ktoré prešli prísnym hodnotením a majú vynikajúcu chuť, arómu a celkovú kvalitu.

Známe značky Prosecca:

• Mionetto: jedna z najznámejších a najexportovanejších značiek Prosecca s dlhou históriou výroby kvalitného vína.
• Valdo: značka známa svojou širokou škálou Prosecco vín, od klasických po prémiové.
• Nino Franco: výrobca špičkového Prosecca z oblasti Valdobbiadene oceňované odborníkmi.
• Dal Bello: prestížny výrobca, ktorý produkuje výnimočné vína od roku 1906. Ich Asolo Prosecco Superiore DOCG je vytvorené s použitím pokročilých technológií, ktoré spájajú tradície minulosti s modernými postupmi.
• La Marca: populárna značka, ktorá vyrába vysoko kvalitné Prosecco DOC a Superiore DOCG.
• Santa Margherita: známa značka, ktorá produkuje kvalitné Prosecco v modernom štýle.