Old tom gin

Old Tom Gin je historická verzia ginu, ktorého pôvod siaha až do 18. storočia. Je jedinečný svojím sladším chuťovým profilom v porovnaní s modernými štýlmi, ako sú London Dry Gin alebo Plymouth Gin. Old Tom gin sa považuje za prechodný štýl medzi sladkým Geneverom a suchším London Dry Ginom. Jeho názov pochádza pravdepodobne zo zobrazenia čiernej mačky na vonkajších stenách ginových barov, známej ako „Old Tom“. Tento symbol sa stal ikonickým pre tento štýl. Historický gin bol veľmi populárny v 19. storočí, kedy sa používal do mnohých koktailov ako Tom Collins alebo Martinez. S príchodom suchších variantov (London Dry Gin) jeho popularita poklesla, avšak v posledných rokoch si, vďaka záujmu o klasické koktaily a remeselnú výrobu, opäť získava obľubu.

 #ShowMore#

Rovnako ako všetky giny, aj Old Tom Gin obsahuje dominantnú borievku. Ďalej sú zastúpené botanické zložky ako koriander, koreň archangeliky, citrusové šupky a ďalšie koreniny a byliny. V závislosti od receptúry môžu byť zastúpené aj sladšie ingrediencie ako napríklad koreň sladkého drievka alebo rôzne ovocie. Jedným z hlavných rozdielov oproti suchým ginom je, že obsahuje cukor alebo sirup. Pridaný cukor vyrovnáva a zjemňuje chuť nápoja, čo je charakteristické pre Old Tom Gin.

 Na jeho výrobu sa používa neutrálny obilný destilát, ktorý sa destiluje spolu s borievkou a ostatnými „botanicals“. Proces destilácie môže byť menej sofistikovaný ako u moderných suchých ginov, čo vedie k bohatšiemu a plnšiemu profilu. Po destilácii sa do alkoholu pridáva malé množstvo cukru alebo sirupu, aby sa dosiahla typická sladká chuť. Niektoré moderné verzie Old Tom Ginu však získavajú sladkosť len z botanických zložiek (sladké drievko a pod.) a preto sa už nemusia sladiť. Navyše niektoré remeselné verzie môžu dozrievať v drevených sudoch, čím nadobúdajú nové chuťové vrstvy. 

Vôňa Old Tom Ginu je sladšia a jemnejšia než u suchých ginov. Okrem tradičných borievkových tónov môžete cítiť sladké ovocné a korenisté arómy napríklad sladké drievko, citrusy a kvetinové tóny. Chuť je plnšia a jemnejšia s výrazným sladším podtónom, ktorý vyrovnáva tradičnú horkosť borievky. Môžu sa objaviť tóny vanilky, citrusov a kvetín. Old Tom Gin má väčšinou hladšiu a krémovejšiu textúru, preto sa hodí na čisté popíjanie alebo ako súčasť koktailov, napríklad Martinez alebo Gin Fizz.

Historický gin zažíva renesanciu najmä v Spojenom kráľovstve a Spojených štátoch, kde sa remeselné pálenice snažia oživiť tento klasický štýl:

• UK: Britské značky ako Hayman’s Old Tom Gin a Jensen’s Old Tom Gin patria medzi popredných výrobcov tohto štýlu, pričom obidve spoločnosti sa snažia zachovať tradičné recepty a chuťový profil Old Tom Ginu.
• Spojené štáty: V USA je známi Ransom Old Tom Gin – prináša remeselnú kvalitu s výraznými botanickými zložkami a ojedinelým zrením v sudoch.
• Nemecko: The Bitter Truth Old Tom Gin z Nemecka je ďalšou známou značkou, ktorá sa zameriava na oživenie tohto klasického štýlu s dôrazom na kvalitné botanické zložky.