Likéry

Likér je alkoholický nápoj, ktorý sa skladá z destilátu (najčastejšie obilného) a prídavných látok ako cukor, ovocie, byliny alebo korenie. Likéry sú zvyčajne sladené a nezrelé, len sa nechajú odpočívať po výrobe, aby sa jednotlivé chute vzájomne prepojili. Sú v podstate historickými potomkami bylinných liekov, ktoré sa začali vyrábať vo Francúzsku už v 13. storočí. Často ich pripravovali mnísi – príkladom je pradávny bylinný likér Chartreuse.

#ShowMore# 

Existuje niekoľko spôsobov výroby likérov, podľa toho, aké prísady sa používajú na ochutenie. Medzi najbežnejšie patria: macerácia, destilácia, infúzia alebo perkolácia.

• Macerácia spočíva v tom, že sa prísady namočia do alkoholu, ktorý z nich extrahuje arómu, chuť a farbu.
• Pri destilácii sa prísady zmiešajú s alkoholom a potom sa všetko spolu destiluje. Účelom nie je extrahovať alkohol, ako pri klasickej destilácii, ale extrahovať aromatické zložky z prísad.
• Infúzia je podobná macerácii, ale prísady sa najskôr namočia do vody, aby zmäkli, a potom sa zalejú zahriatym alkoholom.
• Perkolácia je veľmi podobná vareniu kávy. Jej účelom je zvýšiť koncentráciu alkoholu v základnej zmesi, ktorou je najčastejšie víno, pivo alebo iný alkohol. Týmto procesom sa odstráni voda a získa sa silnejší alkohol, do ktorého sa pridá cukor a ďalšie prísady, ktoré likéru dodajú špecifickú chuť a farbu.

Likéry sa rozdeľujú podľa príchute, farby, zloženia alebo pôvodu. K tým najznámejším patria:

• Ovocné likéry: sú ochutené ovocím alebo ovocnými šťavami alebo ich extraktmi.
• Čokoládové likéry: sú ochutené kakaom alebo čokoládou a vanilkou napríkald Mozart.
• Kávové likéry: sú ochutené kávou alebo kávovými zrnami napríklad Kahlúa, Tia Maria, Patrón XO Cafe alebo Sheridan's.
• Krémové likéry: sú zmiešané so smotanou alebo mliekom a majú nižší obsah alkoholu napríklad Baileys, Carolans, Coole Swan, Dooley's, Kerrygold, Malibu alebo RumChata.
• Krém likéry: sú hustejšie a viac sirupové ako krémové a ostatné likéry a majú vysoký obsah cukru. Patria sem napríklad likéry z banánov, z čerešní, z mentolu, z mandlí alebo likéry z pomarančov.
• Bylinné likéry: sú ochutené bylinkami, korením, kvetmi alebo inými rastlinnými zložkami.
• Amaro likéry: sú druhom bylinných likérov, ktoré majú horkú chuť a používajú sa ako tráviace nápoje po jedle. Príkladom sú Aperol, Campari, Fernet, Jägermeister, Montenegro, Ramazzotti alebo Zucca.
• Orechové likéry: sú ochutené orechmi alebo orechovými extraktmi.