Gin

Destilát sa vyrába z obilia – pšenice, raže alebo kukurice. Hlavnou charakteristickou zložkou je borievka, ktorá musí byť obsiahnutá v každom gine. Okrem borievky sa do alkoholu pridávajú rôzne bylinky, koreniny a citrusové plody, ktoré sa označujú ako „botanicals“. Medzi typické patria: koriander, archangelika, koreň kosatca, sladké drievko, kôra citrusov, kardamóm, škorica a mnoho ďalších.

Výroba ginu prebieha v niekoľkých krokoch:

1. Destilácia: Najskôr sa vyrobí neutrálny obilný destilát s vysokým obsahom alkoholu (okolo 96 %), ktorý sa následne redestiluje spolu s „botanicals“. Existujú dva hlavné spôsoby:

• Destilácia so zmiešaním: Bylinky a koreniny sa pridajú priamo do destilačného prístroja s neutrálnym alkoholom a destilujú sa spolu.
• Infúzia pary: Rastlinné zložky sú umiestnené v perforovanom koši nad alkoholom. Následne sa alkohol zahrieva, para prechádza cez „botanicals“ a absorbuje ich chuť.

2. Riedenie: Po destilácii sa výsledný nápoj zriedi čistou vodou na 40 – 50 % alkoholu.

3. Dozrievanie: Väčšina ginov neprechádza procesom zrenia, avšak niektoré druhy, ako napríklad „oak-aged“ alebo „barrel-aged“ môžu dozrievať v drevených sudoch, čím nadobúdajú ďalšie chuťové vrstvy.

Chuť ginu je primárne určená borievkou, ktorá mu dodáva typickú sviežu a mierne trpkú chuť s jemne živicovými a borovicovými tónmi. V závislosti od použitých „botanicals“ môže gin obsahovať aj tóny citrusov, korenia, kvetov, bylín alebo dokonca sladké a korenisté podtóny. Moderné giny môžu byť tradičné „juniper-forward“, kde dominuje borievka, a „new wave“ alebo „contemporary“, kde prevládajú iné rastlinné druhy.

Kategorizácia ginu:

1. London Dry Gin: je najznámejšia a najčistejšia forma ginu. London Dry Gin sa musí destilovať s prírodnými „botanicals“ bez umelých látok alebo sladidiel. Chuť je svieža, čistá s dominantnou borievkou.
2. Plymouth Gin: sa môže vyrábať iba v Plymouthe v Anglicku. Má o niečo jemnejšiu chuť ako London Dry Gin a zemitejší charakter.
3. Old Tom Gin: je sladšou verziou ginu, ktorá bola populárna v 18. a 19. storočí. Je to predchodca dnešného London Dry Ginu a má mierne sladký a okrúhly chuťový profil.
4. Genever: je pôvodný variant z Holandska a Belgicka. Má sladovejší a robustnejší charakter s jemnou chuťou borievky.
5. New Western, Contemporary Gin: sú moderné giny, ktoré kladú dôraz na iné bylinky než borievku. Ponúkajú inovatívne a netradičné chuťové profily.

Medzi najznámejšie značky ginu patria:

• Beefeater – klasický London Dry Gin, ktorý je jedným z najznámejších na svete.
• Tanqueray – ikonický London Dry Gin s výraznou chuťou borievky.
• Bombay Sapphire – populárny gin s jemným a vyváženým chuťovým profilom, obohatený o 10 botanických zložiek.
• Hendrick's – moderný gin s dominantnými tónmi ruže a uhorky, ktorý patrí medzi „new wave“ giny.
• Plymouth Gin – tradičný gin s jemnejšou a zemitou chuťou pochádzajúci z anglického Plymouth.
• Monkey 47 – nemecký gin, ktorý obsahuje 47 rôznych bylín a korenín s veľmi komplexnou a bohatou chuťou.
• Gordon's – jeden z najpredávanejších a cenovo dostupných ginov na svete.