Americká whiskey
Americká whiskey je rôznorodá a bohatá na chuťové profily, ktoré odrážajú širokú škálu regiónov a techník destilácie v Spojených štátoch. Od jemného bourbonu až po robustnú „rye“ whiskey, každá fľaša nesie svoj vlastný príbeh a odráža unikátnu tradíciu amerického destilovania. Výroba whiskey v Amerike sa začala s príchodom európskych osadníkov, najmä Írov a Škótov, ktorí so sebou priniesli techniky destilácie. S rôznymi regionálnymi surovinami sa vyvinuli rôzne štýly americkej whiskey, z ktorých najznámejší je bourbon. Destilácia whiskey sa rozšírila najmä po Občianskej vojne, keď vzniklo mnoho páleníc na juhu a v stredo-západných štátoch. V rokoch 1920 až 1933 prebehla v USA prohibícia, ktorá dočasne zastavila legálnu produkciu alkoholu. Mnohé pálenice boli nútené zatvoriť, ale niekoľko z nich prežilo tým, že vyrábali whiskey na "lekárske" účely.
#ShowMore#
Jedinečný alkohol sa vyrába z rôznych obilnín vrátane kukurice, jačmeňa, raže a pšenice. Zloženie obilného základu tzv. „mash bill“ určuje typ a chuťový profil whiskey. Proces kvasenia trvá niekoľko dní, počas ktorých sa škroby v obilninách premieňajú na cukry a následne na alkohol. Americká whiskey sa destiluje v destilačných kolónach alebo tradičných medených destilačných kotloch. Bourbon a Tennessee whiskey sa bežne destilujú dvakrát. Po destilácii sa whiskey prelieva do nových, zuhoľnatených dubových sudov, kde musí zrieť minimálne dva roky, aby získala svoj charakteristický profil. Mnohé druhy však zrejú oveľa dlhšie, čo pridáva na komplexnosti chuti.
Podľa amerického zákona musí whiskey označená ako bourbon spĺňať prísne pravidlá vrátane minimálneho obsahu kukurice, zrenia v nových sudoch a destilácie na určitú maximálnu silu. Tennessee whiskey musí byť vyrobená v štáte Tennessee a prejsť cez „Lincoln county process“.
Hlavné druhy americkej whiskey:
- Bourbon: najznámejší typ americkej whiskey, ktorý musí obsahovať aspoň 51 % kukurice a zrieť v nových, zuhoľnatených dubových sudoch. Bourbon má bohatý, sladkastý profil s tónmi vanilky, karamelu a korenia.
- Tennessee whiskey: podobná bourbonu, ale s dodatočným krokom nazývaným „Lincoln county process“, pri ktorom sa whiskey filtruje cez drevené uhlie z javora predtým, než zreje v sudoch. To jej dáva jemnejšiu chuť. Jack Daniel’s je najznámejšia značka Tennessee whiskey.
- Rye whiskey: musí obsahovať aspoň 51 % raže. Táto whiskey má ostrý, pikantný a suchý profil s výraznými korenistými tónmi, ktoré ju odlišujú od sladšieho bourbonu.
- Corn whiskey: obsahuje minimálne 80 % kukurice a nezreje v zuhoľnatených sudoch, čo jej dáva veľmi sladkú a kukuričnú chuť. Je menej bežná avšak s autentickým americkým štýlom.
- Blended whiskey: zmes rôznych druhov whiskey, ktorá môže obsahovať aj neutrálny obilný destilát. Má jemnejší a menej intenzívny chuťový profil, často sa používa v koktailoch.
- Wheat whiskey: obsahuje minimálne 51 % pšenice, čo jej dodáva jemný a mäkký chuťový profil s maslovými a sladkými tónmi.
Typické chuťové profily pre americkú whiskey:
- Bohatosť a sladkosť: bourbon a Tennessee whiskey majú tendenciu byť sladšie a plné s výraznými tónmi vanilky, karamelu, medu a pečeného ovocia.
- Korenisté tóny: Rye whiskey je známa svojimi pikantnými a korenistými tónmi ako sú čierne korenie, klinčeky a škorica, čím nadobúda robustný charakter.
- Drevené tóny: zrenie v nových zuhoľnatených dubových sudoch dodáva americkej whiskey výrazné tóny duba, toastu, dymu a niekedy aj orieškov.
- Citrusové a ovocné tóny: niektoré americké whiskey, najmä dlho-zrejúce alebo zrejúce v špeciálnych sudoch, môžu mať jemné ovocné a citrusové tóny.
Známe značky:
- Jack Daniel’s: najznámejšia Tennessee whiskey, charakteristická svojou jemnosťou vďaka filtrácii cez drevené uhlie. Patrí k najpredávanejším whiskey na svete.
- Maker’s Mark: známy bourbon s vysokým podielom pšenice v zmesi, čo mu dodáva jemnosť a hladkosť. Je ikonický vďaka červenému voskovému uzáveru.
- Wild Turkey: známy pre svoje intenzívne a odvážne chute s vyšším obsahom alkoholu, čím získava robustný charakter.
- Bulleit Rye: predstavuje klasickú rye whiskey s výrazným korenistým a suchým profilom. Je obľúbený medzi barmanmi, ktorí ho radi používajú do klasických koktailov.
Najpredávanejšie
V posledných rokoch zaznamenala americká whiskey renesanciu vďaka nárastu malých, remeselných páleníc, ktoré experimentujú s rôznymi obilninami, technikami zrenia a miešaním whiskey. Často používajú netradičné sudy, ktoré obsahovali netradičné vína – portské, sherry a pod. Americká whiskey je dynamická a rozmanitá s bohatou históriou a kultúrnym dedičstvom, ktoré sa prejavuje v každom pohári. Je to nápoj, ktorý ponúka širokú paletu chuťových zážitkov, od sladkého a jemného bourbonu až po pikantnú a intenzívnu rye whiskey.
