Agricole rum

Agricole rum, známy aj ako rhum agricole, je špecifický typ rumu, ktorý sa vyrába priamo zo šťavy čerstvo lisovanej cukrovej trstiny, na rozdiel od väčšiny rumov, ktoré sa vyrábajú z melasy. Tento typ rumu je najrozšírenejší vo frankofónnych krajinách Karibiku ako sú Martinik, Guadeloupe a Réunion. Agricole rum má svoje korene v 19. storočí, keď francúzske kolónie v Karibiku hľadali nové spôsoby, ako využiť cukrovú trstinu. Kvôli hospodárskej kríze v cukrovarníckom priemysle sa začalo experimentovať s priamou fermentáciou a destiláciou šťavy z cukrovej trstiny. Výsledkom bol rum s výrazne odlišným chuťovým profilom, ktorý sa stal populárnym v regióne aj vo Francúzsku.

Výrobný proces začína zberom čerstvej cukrovej trstiny, ktorá sa musí okamžite lisovať, aby sa získala šťava, známa ako „vesou“. Celý tento postup musí byť veľmi rýchly, aby sa predišlo fermentácii šťavy pred plánovaným procesom. Následne sa čerstvá šťava z trstiny fermentuje za použitia kvasiniek. Fermentácia trvá zvyčajne 24 až 72 hodín, počas ktorých sa cukry premieňajú na alkohol. Fermentovaná šťava sa destiluje v kolónových destilačných prístrojoch, čo pomáha zachovať výrazné a čisté aromatické vlastnosti cukrovej trstiny. Výsledný destilát má zvyčajne obsah alkoholu okolo 70 %. Niektoré agricole rumy už následne neprechádzajú procesom starnutia, čo zdôrazňuje ich čerstvý a čistý charakter. Tmavšie a staršie agricole rumy zrejú v dubových sudoch, často od jedného až desať rokov alebo viac, čím získavajú komplexnejší chuťový profil. 

#ShowMore#

Rum agricole je známy svojím výrazným a aromatickým chuťovým profilom, ktorý sa líši od tradičných melasových rumov.

Typické chuťové a aromatické tóny zahŕňajú:

• Byliny a zemité tóny: Intenzívne a komplexné, s náznakmi čerstvej trávy a bylín.
• Ovocné tóny: Často pripomínajú zelené jablká, banány, tropické ovocie a citrusy.
• Kvetinové tóny: Jemné kvetinové vône, ktoré dodávajú rumu ľahkosť a eleganciu.
• Korenisté tóny: V starnutých agricole rumoch sa často objavujú tóny vanilky, korenia a dubového dreva.

Kategórie agricole rumu:

1. Blanc (biely) agricole rum: tento typ neprechádza procesom starnutia, má čistý, čerstvý a intenzívny chuťový profil. Je ideálny na prípravu koktailov ako napríklad Ti' Punch, tradičný nápoj z Martiniku.
2. Élevé Sous Bois (zrejúci): vyvážené rumy s čerstvými a drevitými tónmi, ktoré zrejú minimálne 12 mesiacov v dubových sudoch.

3. Vieux (starý) agricole rum: zreje minimálne tri roky v dubových sudoch a vyznačuje sa komplexným a hlbokých chuťovým profilom s výraznými tónmi vanilky, korenia, dreva a sušeného ovocia.

K najvýznamnejším výrobcom rumu agricole patria spoločnosti z Martiniku – napríklad značky ako Rhum Clément, Rhum J.M a Rhum Neisson, z Guadeloupe – Damoiseau a Bielle a napokon z ostrova Réunion – Rhum Charette a Savanna.